五一到了，家人都在急匆匆的回家，父母总是喜欢招待各种美食，鸡鸭鱼肉天天吃腻了，这次回老家，最近厨艺大增，给家人展示自己的厨艺。最近孩子也会放假，营养绝对不能少，虽然大鱼大肉营养很高，但是吃多了特别容易上火，而且价格也很高，不利于营养代谢，不妨一试这道开胃菜肴——鱼香炒鸡蛋。

很多人都听说过鱼香茄子和鱼香肉丝，今天这道鱼香炒鸡蛋和两者选材差不多，胡萝卜和青椒增强菜色，鸡蛋吃起来非常细嫩，闻起来很香，看起来超有食欲，而且这菜整体热量低，多吃不会长胖，比猪肉吃起来还美味。五月，宁可少吃猪肉，这菜也别错过，营养又解馋，对视力也有帮助。

【鱼香炒鸡蛋的烹饪方法】

食材用料：挑选土鸡蛋几个，准备一个青椒（建议选择薄皮青椒，青椒一定要新鲜，外皮色泽鲜嫩翠绿，不要选购皱皱巴巴的老青椒，营养价值低，口感还差很多），准备半根胡萝卜，2根小葱，适量生抽和酱油，干木耳40克左右，白糖大阪烧，豆瓣酱半勺，香醋一勺，食盐少许，淀粉少许，胡椒粉少许，其他调味品。

烹饪难度：需要掌握土鸡蛋和胡萝卜选购技巧，木耳需要泡发焯水，掌握鱼香调料，胡萝卜丝要焯水处理，难度特别低。

1：准备上一些配菜，将一小把黑木耳放在碗中，用冷水浸泡变软，用剪刀剪掉黑色物质，木耳反复洗净切成块。

2：准备烧一锅开水，煮沸后加上食盐几勺，木耳下锅煮一会儿，能够清洁木耳菌盖的脏东西，反复清洗干净，这样木耳吃起来很放心，不会残留毒素。

3：将半根胡萝卜切掉多余的部分，胡萝卜削皮切成细丝，青椒也洗净切成细丝，另外起锅煮一碗清水，胡萝卜下锅烫20秒，这样胡萝卜丝口感非常脆爽。

4：准备一个大一些的碗，加上一勺半酱油，香醋一勺半，食盐和白糖少许，胡椒粉少许，加上少许淀粉，一小勺凉白开，将其搅拌均匀，调配好的酱汁备用。

5：将一些蒜头切好，鸡蛋全部磕入碗里，鸡蛋液要均匀打散，记得加上清水让鸡蛋有弹性，撒上食盐和胡椒粉，最后加上白醋少许去腥，记得一定要搅拌均匀。

6：起锅加上油若干，锅中调入鸡蛋液，滑入锅中炒散，让鸡蛋全部凝固成块，翻炒几下装盘。

7：另外起锅加上油少许，加上葱蒜爆香，加上豆瓣酱少许，下入胡萝卜丝炒20秒左右，让胡萝卜丝炒软。

8：分别丢入青椒丝和木耳快速翻炒，配上炒好的鸡蛋块，最后倒入提前调好的酱汁，用锅铲快速炒均匀。

9：尝一下菜肴的咸淡，添加少许食盐调味，收汁装盘，这道酸甜可口，嫩滑入味的鱼香炒鸡蛋出锅了，特别让人有食欲。

你们学会这盘鱼香炒鸡蛋的烹饪方法？（所有图片来自网络）